Purée Viroflay

Pour 6
300 g de pois cassés
2 fois et 1/2 leur volume d’eau
Lard fumé
Sel (très peu)

Dans la cocotte-minute, faire rissoler les bâtonnets de lard dans la matière grasse. Ajouter les pois cassés, l’eau, le sel, le thym et le laurier. Faire cuire 30 mn à partir du moment où la soupape chuchote. Battre au fouet pour rendre le mélange homogène