Soufflé

Préparation : 15 mn Cuisson 45 mn à 210°

Pour 4
Béchamel
80 g de beurre
60 g de farine
4 dl de lait
Sel
Poivre

4 œufs
Jambon
Fromage
Poisson
Champignons
Chou-fleur

A une béchamel épaisse, ajouter les jaunes d’œufs, le jambon haché et, délicatement, les blancs d’œufs battus en neige très ferme. Saler, poivrer. Et remplir aux 2/3 un moule à soufflé beurré. Enfourner aussitôt et laisser cuire à four chaud. Ne pas ouvrir la porte du four pendant le premier 1/4 d’heure de cuisson ou tout s’écroule...