Blanquette de dinde

1 kg de sauté de dinde ou de blancs de dinde
1 ou 2 oignons
400 g de champignon de Paris
1 l de bouillon de volaille
2 jaunes d’œufs
20 cl de crème fraiche
1 jus de citron
Sel
Poivre
Bouquet garni
Farine
Matière grasse

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé, ajouter la viande et laisser dorer. Verser le bouillon pour recouvrir la viande, saler si besoin, poivrer, ajouter le bouquet garni et laisser cuire à petit bouillon environ une demi-heure. Égoutter la viande et récupérer le bouillon. Dans la sauteuse mettre la matière grasse et faire gonfler la farine. Délayer avec le bouillon. Remettre la viande. À part, mélanger les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron. Verser la préparation dans la sauteuse et ne plus faire bouillir. Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.