Lapin à la forestière

1 lapin
250 g de champignons de Paris
4 carottes
6 oignons moyens
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
Sel
Poivre
Persil

Faire chauffer la matière grasse et faire dorer les morceaux de lapin. Réduire le feu et ajouter les carottes en morceaux, les champignons nettoyés, les oignons, le vinaigre, le laurier, le thym, sel, poivre et une louche d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 h 15. Décorer avec du persil haché.