Terrine de dinde

900 g de filet de dinde
800 g d’échine de porc
300 g de lard salé
10 fines tranches de lard fumé
1/2 l de vin blanc
1/2 verre d’Armagnac
Quatre épices
2 feuilles de laurier
Sel

Découper la dinde, le porc et le lard salé en gros cubes et les mettre à mariner deux jours avec le vin blanc, le quatre-épices, l’Armagnac et un peu de sel. Hacher les viandes préalablement égouttées. Tapisser le fond de la terrine de tranches de lard fumé en les laissant dépasser par-dessus le bord. Tasser le hachis de viande (dont on aura rectifié l’assaisonnement) dans la terrine. Poser les feuilles de laurier par-dessus et rabattre les tranches de lard. Poser le couvercle de la terrine. Dans un bol, faire un mélange assez épais, d’eau et de farine. Etaler ce mélange tout autour du couvercle pour assurer l’étanchéité de la terrine (luter le couvercle). Mettre cuire au bain-marie 1 h 30 à 220°C. Laisser reposer 1/2 h dans le four. Sortir la terrine et casser la croûte formée à la jointure du couvercle. Poser une planche surmontée d’un poids sur la terrine, pour écraser la viande. Laisser refroidir ainsi. Laisser rassir la terrine 48 h avant de la consommer.